Panzanella

Tiden för att göra denna underbara toskanska sallad är nu. Tomaterna är ju som ljuvligast vid den här tiden på året och är därför som gjorda för att utgöra smakgrunden till denna enkla sallad som baseras på dagsgammalt bröd och tomat. Eftersom sommaren inte är över än skulle jag säga att det här kan bli en helt perfekt lunch till helgen.

Det är en sån där sallad som man väl egentligen kan kasta ner vad som helst i, så länge man inte glömmer tomaterna, brödet och vinägretten. I just det här receptet offrar man en del av tomaterna för att göra dressingen extra fyllig och jag skulle säga att det är värt det. Så himla jättegott!

Jag gjorde den för ett par veckor sedan när vi hade gäster i viken och det vattnas i munnen bara jag tänker på den. Det får baske mig bli en sån här sallad för oss på lördag eller söndag! Jag valde att använda ett surdegsbröd av hög kvalité när jag gjorde den och jag antar att det spelar in för slutresultatet. Men köper man bara ett lantbröd tror jag att det här kan bli hur bra som helst.


Det här behövs:
Ca 500 g stora mogna röda tomater
4 msk olivolja
2 msk äppecidervinäger
En bit dagsgammalt bröd (ca en halv liten limpa)
1 liten gurka, skalad (urkärnad) och skuren i halvmånar
1 liten rödlök, tunnt skivad
1 ask körsbärstomater, skurna i bitar
Kapris efter smak
En näve basilikablad, rivna
Salt och peppar

Gör så här:

• Krama sönder de stora tomaterna med händerna i en skål. Sila bort kärnor och skal och fruktkött. Blanda tomatsaften med olivolja och äppelcidervinäger. Salta och peppra ganska rejält. 
• Riv brödet i bitar och blanda dem med tomatvinägretten. Blanda ner gurkan, rödlöken, körsbärstomaterna, kaprisen och basilikan.
• Låt gärna salladen stå en stund så att alla smaker hinner utveckla sig. 

Originalreceptet hittade jag i Hugh Fearnley-Whittingstalls kokbok Grön mat Vegetariskt varje dag från River Cottage